Tommaso Arrigoni est le chef qui se cache derrière le monde d'Innocenti Evasioni, découvrant constamment de nouveaux plats pour étonner les clients avec des propositions toujours uniques. En 2016, il a fondé avec sa femme 'Arrilonga', une ferme dans la région du Monferrato pour la production de vin biologique. Tommaso est également vice-président de la prestigieuse association "Juenues Restaurateurs d'Europe", ambassadeur de plusieurs marques et invité de nombreuses émissions de télévision.
Les propositions de son restaurant se concentrent sur la tradition, en la mettant en valeur et en adaptant chaque proposition à la période de l'année. L'excellence des matières premières, la créativité et l'expérimentation des combinaisons sont les ingrédients de chaque plat.
Le plat qu'il nous a commandé est précisément "Baccalà mantecato con zucca, castagne e maionese di caprino" (morue à la crème avec potiron, châtaignes et mayonnaise au fromage de chèvre), qui représente bien sa philosophie de la cuisine liée au territoire et à la saisonnalité des ingrédients.
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