Bergamasque de naissance mais Brianza d'adoption, dès son plus jeune âge, il avait clairement en tête ce qu'il voulait être quand il serait grand : un chef. Depuis lors, toute sa vie a été orientée vers cet objectif précis et il est rapidement devenu l'un des chefs les plus réputés de la Brianza et au-delà.
Giancarlo Morelli, disrupteur, visionnaire, créatif, éclectique, est fermement convaincu que la nourriture est la poésie de la terre, qu'un plat doit déclencher des émotions, activer la mémoire et générer le bien-être de l'individu. Chacune de ses créations est donc une sorte d'authenticité raffinée. Le point de départ est le respect de la matière première et l'extraction pure du goût, pour créer des assonances inattendues, pour générer des équilibres surprenants et calibrés autour du concept de cuisine saine et bonne, avec une alimentation vue comme un acte culturel et éthique, dans le respect de la planète.
Le riz est, sans aucun doute, l'aliment de son cœur et cet amour viscéral lui a valu le prix du "Risotto de l'année - Concours Gallo Award" en 2010. En effet, Morelli considère le riz, avec son élégance élémentaire, comme une matière première précieuse, un peu comme une belle pierre brute qui, habilement travaillée, révèle son potentiel et sa valeur.
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