Andrea Aprea

  
CAPRESE DOLCE E SALATO 

Andrea Aprea, né à Naples en 1977, est le chef exécutif du restaurant VUN de l'hôtel Park Hyatt de Milan. Sa cuisine s'exprime à travers trois fondamentaux simples : la technique, l'innovation et le respect de la tradition gastronomique italienne.

Le choix des ingrédients est essentiel pour le chef Aprea et la sélection des fournisseurs, principalement italiens, est très stricte.
Sa cuisine contemporaine est tournée vers l'avenir sans jamais oublier ses origines.
 
Le Caprese Dolce e Salato est le plat signature du chef, reconstituant une mozzarella de buffle de Campanie dans tous ses composants. Une véritable œuvre d'art.