Gennaro Esposito

Le chef Gennaro Esposito est considéré comme l'un des chefs les plus représentatifs du renouveau de la cuisine gastronomique en Campanie. Né en 1970, il a parcouru un long chemin en cuisine, de son enfance à aujourd'hui.

Après avoir acquis de l'expérience auprès de grands maîtres tels que Ducasse et Vissani en 1992, Gennaro a décidé de retourner dans sa patrie et de commencer l'aventure avec son restaurant Torre del Saracino, où il a obtenu deux étoiles Michelin, l'une en 2001 et l'autre en 2008.

Le plat signature que nous avons préparé pour le chef est la Parmigiana di Pesce bandiera, un poisson qui, il y a vingt ans, était très peu utilisé et les pêcheurs le rejetaient souvent à la mer car il avait peu de valeur commerciale. Mais aujourd'hui, le poisson spatule a connu une nouvelle jeunesse, recherchée et appréciée dans cette recette.