Paolo Griffa

Paolo Griffa, geboren 1991 im Piemont, gehört zur neuen Generation von Köchen unter Reisenden, Workaholics, Neugierigen, vernetzt, vielseitig, tiefe Liebhaber ihres Landes und sehr, sehr hartnäckig. Vor Jahren hat Paolo eine strenge Routine übernommen, die sich fast ausschließlich um das Kochen dreht, vom Experimentieren und Forschen bis hin zum Lernen und Lernen, von Spaziergängen zum Sammeln von Kräutern und Essenzen in den Bergen über Besuche bei lokalen Lieferanten und Produzenten bis hin zur  Suche für die besten saisonalen Rohstoffe und die Traditionen des Landes, in dem sie vorkommen.
  
Seit seiner Ankunft im Royal in Courmayeur im November 2017 ist es Paolo in nur wenigen Monaten gelungen, den Veranstaltungsort an die regionale und nationale Spitze der Originalität zu bringenà  der Speisekarte, bringt eine besondere Vision der Haute Cuisine zum Ausdruck und erhält 2019 den ersten Michelin-Stern. Auf dem Teller kreiert er eine kreative, respektlose und kultivierte Sprache, während er in Speisekammer und Küche zum Botschafter des Aostatals mit einem einzigartigen, köstlichen, manchmal alchemistischen, verspielten und oft ironischen Stil wird.
  
 Vom Küchenchef persönlich in Auftrag gegeben: Risi e Bisi Blu Chagall e Oro, ein Gericht, das verschiedene Kunstformen huldigt, in diesem Fall inspiriert von den von Chagall entworfenen Buntglasfenstern der Kathedrale von Reims in der Champagne.