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Gennaro Esposito

  
PARMIGIANA DI PESCE BANDIERA
 
 
 
 
Lo chef Gennaro Esposito è considerato uno tra i cuochi più rappresentativi della rinascita della cucina gastronomica della Campania. Classe 1970, di strada tra i fornelli ne ha fatta molta, da quando era solo un ragazzino, fino ad oggi.
Dopo fatto esperienza da grandi maestri come Ducasse e Vissani nel 1992, Gennaro decide di tornare alla sua terra di origine e iniziare l’avventura con il suo ristorante Torre del Saracino, dove conquista ben due stelle Michelin, una nel 2001 e l’altra nel 2008.
 
Il piatto firma che abbiamo realizzato per lo Chef è la Parmigiana di Pesce bandiera, un pesce che venti anni fa si usava pochissimo e spesso i pescatori lo ributtavano a mare perché aveva scarsissimo valore commerciale. Invece ora il pesce spatola ha conosciuto una nuova giovinezza, ricercato e apprezzato proprio a partire da questa ricetta.