Paolo Griffa, piemontese classe 91, appartiene alla nuova generazione di chef under trenta viaggiatori, stacanovisti, curiosi, connessi, versatili, profondi amanti della loro terra e molto, molto tenaci. Paolo ha adottato anni fa una routine ferrea che ruota quasi esclusivamente attorno alla cucina, dalle sperimentazioni e le ricerche allo studio e l’apprendimento, dalle passeggiate per raccogliere erbe ed essenze in montagna alle visite a fornitori e produttori locali, alla ricerca delle migliori materie prime di stagione e delle tradizioni della terra dove si trova.
Dal suo arrivo al Royal di Courmayeur a Novembre 2017, Paolo riesce in pochi mesi a portare il locale all’avanguardia regionale e nazionale per l’originalità del menù, restituendo una particolare visione dell’alta cucina ottenendo nel 2019 la prima stella Michelin. Nel piatto crea un linguaggio creativo, dissacrante e colto mentre in dispensa e in cucina si fa ambasciatore della Valle d’Aosta con uno stile unico, delizioso, a volte alchemico, ludico e spesso ironico.
Commissionato personalmente dallo Chef: Risi e Bisi Blu Chagall e Oro, piatto che rende omaggio a differenti forme d’arte, in questo caso ispirato alle vetrate della cattedrale di Reims in Champagne, disegnate da Chagall.
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