Chemex Coffee Extractor
Raw Coffee Importer Company
Chef
Vittorio Gucci
Panino Ignorante Gourmet, Milano
Commissionato personalmente dallo Chef Elio Sironi abbiamo realizzato i suoi iconici "Spaghetti al pomodoro con chenelle di caprino e scorza di limone"
Eric Ripert, francese di origini, è lo chef e co-proprietario dello storico ristorante newyorkese Le bernardin, noto per la sua carta a base di pesce premiato tre stelle michelin.
Chef Enrico Bartolini, originario di Castelmartini, in provincia di Pistoia è uno tra gli chef italiani più talentuosi. Infatti, dopo aver vissuto diverse esperienze all'estero, torna in Italia e in pochi anni apre diversi ristoranti collezionando nove stelle Michelin.
Chef Bartolini ci ha commissionato uno dei suoi piatti firma presente nella carta del suo ristorante tre stelle di Milano presso il Mudec: "Bottoni di olio e lime con salsa cacciucco e polpo alla brace".
Azienda Agricola Biodinamica
Zelata, Bereguardo
Cascine Orsine è un'azienda agricola biodinamica fondata da Giulia Maria Crespi situata, con i suoi 650 ettari, nel Parco del Ticino, tra Bereguardo ed il fiume.
Di questi, 350 sono coltivati, mentre la fascia lungo il Ticino è stata mantenuta a bosco e a lanche, oasi di rifugio di molte specie animali e una delle più estese garzaie d’Italia.
Su commissione abbiamo realizzato La Ricotta, uno dei prodotti pilastro della loro produzione. Morbida e fragrante dal sapore delicato.
Nato il 16 settembre 1961 a Lutago, in Valle Aurina, Norbert dopo vari anni di formazione internazionale, torna in patria nel 1996 diventando chef del Rosa Alpina, ristorante e albergo di San Cassiano di proprietà della famiglia Pizzinini. Il St Hubertus, nome scelto per l'esclusivo ristorante all'interno della prestigiosa struttura alberghiera a cinque stelle, ha ottenuto la seconda stella nel 2007 e la terza dieci anni dopo.
L'illustrazione commissionata personalmente dallo chef ritrae uno dei suoi piatti firma: gnocchi di rapa rossa, ravanelli bianchi e rossi, terra di birra.
Il suo stile, creativo ed accurato, si basa sulle tradizioni della classica cucina regionale italiana di volta in volta reinventata secondo la propria personalità e con uno sguardo all’innovazione che si ritrova anche nelle strumentazioni utilizzate in cucina, sempre all’avanguardia.
E’ stato uno dei fondatori dell’Associazione “Jeunes Restaurateurs d’Europe”, consulente gastronomico per diverse aziende e per riviste del settore culinario. E’ consigliere dell’Associazione EPAM, l’Associazione Provinciale Milanese dei Pubblici Esercizi, e della Scuola Superiore del Commercio del Turismo dei Servizi e delle Professioni di Milano.
Dal 2012 è inoltre presidente dell’Associazione “Le Soste”, che si occupa di diffondere e valorizzare in tutto il mondo l’eccellenza della cucina italiana e che vanta 94 ristoranti membri tra i più prestigiosi in Italia e in Europa.
Commissionato personalmente dallo Chef abbiamo realizzato i suoi iconici "Gnocchi Rossi e Neri", che unisce gusto ed estetica in un piatto unico.
Paolo Griffa, piemontese classe 91, appartiene alla nuova generazione di chef under trenta viaggiatori, stacanovisti, curiosi, connessi, versatili, profondi amanti della loro terra e molto, molto tenaci. Paolo ha adottato anni fa una routine ferrea che ruota quasi esclusivamente attorno alla cucina, dalle sperimentazioni e le ricerche allo studio e l’apprendimento, dalle passeggiate per raccogliere erbe ed essenze in montagna alle visite a fornitori e produttori locali, alla ricerca delle migliori materie prime di stagione e delle tradizioni della terra dove si trova.
Dal suo arrivo al Royal di Courmayeur a Novembre 2017, Paolo riesce in pochi mesi a portare il locale all’avanguardia regionale e nazionale per l’originalità del menù, restituendo una particolare visione dell’alta cucina ottenendo nel 2019 la prima stella Michelin. Nel piatto crea un linguaggio creativo, dissacrante e colto mentre in dispensa e in cucina si fa ambasciatore della Valle d’Aosta con uno stile unico, delizioso, a volte alchemico, ludico e spesso ironico.
Commissionato personalmente dallo Chef: Risi e Bisi Blu Chagall e Oro, piatto che rende omaggio a differenti forme d’arte, in questo caso ispirato alle vetrate della cattedrale di Reims in Champagne, disegnate da Chagall.
Daniel Boulud nato il 25 marzo 1955 a Saint-Pierre-de-Chandieu è uno chef e ristoratore francese con ristoranti a New York City, Boston, Washington, DC, Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Londra e Singapore . È meglio conosciuto per l'omonimo ristorante Daniel, a New York City, premiato due stelle Michelin.
Mentre era cresciuto in una fattoria fuori Lione e addestrato da una varietà di chef francesi, Boulud si è fatto una reputazione a New York, prima come chef e più recentemente come ristoratore. La sua società di gestione, The Dinex Group, comprende attualmente quindici ristoranti, tre sedi di una drogheria gourmet Epicerie Boulud e Feast & Fêtes Catering. I suoi ristoranti includono Daniel, Café Boulud, DB bistro moderne, Bar Boulud, DBGB Kitchen & Bar e Boulud Sud.
L'illustrazione commissionata personalmente dallo Chef, ritrae il piatto che ha lanciato la sua carriera: squisite capesante di mare a fette e tartufo nero, inumidite con vermouth burroso e succo di tartufo. Il tutto avvolto in foglie di spinaci e cotto in un guscio di pasta sfoglia croccante.
CAPRESE DOLCE E SALATO
Andrea Aprea nato a Napoli nel 1977 è l’Executive Chef del Ristorante VUN dell’hotel Park Hyatt Milano. La sua cucina si esprime attraverso tre semplici fondamenti: tecnica, innovazione e rispetto per la tradizione gastronomica italiana.
La scelta degli ingredienti è essenziale per lo Chef Aprea e la selezione dei fornitori, prevalentemente italiani, è rigorosissima.
La sua cucina contemporanea guarda al futuro senza mai dimenticare le proprie origini.
La Caprese Dolce e Salato è il piatto simbolo dello Chef, ricostruisce una mozzarella di bufala campana in tutte le sue componenti. Una vera e propria opera d'arte.